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先日、初めてのお肉の解体をしました！


お肉を解体するに至った経緯としては
姉の旦那さんが事業のために牛を1頭買いしたのですが
量があまりにも多く。

姉旦那
「誰にも売れない部位だから、貰ってよー。
YouTubeとか調べれば出てくるから見て、
解体して食べてみてー。」

と言われ、その部位のブロック肉を少し貰ったので、
解体してみることになりました。

解体するお肉は「牛ハバキ」という部位で、
基本的には筋（スジ）が多いため、焼肉とかステーキよりは、
煮込み料理に使われる部分らしいです。




この形のお肉は、生で初めてでした。😅

解体するならとYouTubeを見てみると、
動画の職人さんはスルスルと解体していき、
15分ほどで終わっていました。（途中早送りもありましたが）

手順としては、

1、スジに沿って、中心部のスジのお肉を取る。

2，その他の塊を、スジに沿って大体2塊（大小）にしてから、

3，大きい方の塊を更に2塊にする。

4、表面のいらないスジと脂を取っていくトリミング作業。

5、トリミングが終わったら、使う量ごとに分割。
という感じです。



動画を見ただけだと・・・もう難しそう。
そぎ落とし過ぎたらどうしよう、
食べられる部分は残るのか？
はたして私にできるんだろうか・・・😩

など、疑問ばかりが私の中で飛び交っていました。

イメージトレーニングを何回も繰り返し、
いざ、本番！

解体してみると、思っていたよりは
肉の間のスジが分かりやすく、
包丁で切り進んでいくというよりは、
肉と肉の間のくっついているスジどうしを剥がしながら
どんどん広げていく感覚でした。




そして、ハバキの中心分に希少部位の
「センボン（センボンすじ）」 というのがあるみたいで、
まずは切り開いて、取り出すのですが、
そこも肉の間のスジが分かりやすく、
少しずつ剥がしていくと、すんなり取り出せました！

センボンすじ


断面



これが、こんなにスジが沢山あるのに、とても柔らかく、
包丁でもすんなり切れる程でした！

これは焼肉にして食べるのでも良いと
動画の職人さんが言っていました！



そこから、周りのスジを取っていく作業、

ここが私の懸念している作業でした。
どこまで削げばいいのか、ドキドキしながらやってみると、
すぐ、肉の赤みが出てくるので
分かりやすくて、よかったー！ と思いながら作業をしていました。



大きい2塊をなんとか3等分くらいに成功し、達成感に溢れていました😁

その後は美味しくいただきました！

お肉を大きい塊からさばく事なんて
これまでの人生で一度もなかったので
私にとっては、またとない経験でした😊