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[日常あれこれ]

2024年02月15日

2月前半のトリミングと初挑戦

こんにちは、愛玩動物看護師の馬場です。

今週末はいよいよ、第2回愛玩動物看護師の国家試験です!
何故か私がドキドキしてしまいますが、
小池さんと黒田さんの検討を祈ります!
ふたりともがんばれー!

それでは、2月の前半のトリミングをご紹介します。

トイプードルのココちゃん

ココちゃん


チワワの空くん
空くん


MIX犬のコマちゃん
コマちゃん


チワワのチロルちゃん
チロルちゃん


シーズーのれいちゃん
れいちゃん


トイプードルのあずきくん
あずきくん


トイプードルのコロンちゃん
コロンちゃん


トイプードルのこはるくん
こはるくん


トイプードルのハルタくん
ハルタくん


MIX犬のマロンくん
マロンくん


ミニチュア・ダックスフンドのNicoくん
nicoくん


ミニチュア・ダックスフンドのニコちゃん
ニコちゃん


パピヨンのチョコくん
チョコくん


トイプードルのレモちゃん
レモちゃん


ポメラニアンのむぎくん
むぎくん


トイプードルのタンタンくん
タンタンくん


ミニチュア・シュナウザーのカールくん
カールくん


チワワの虎鉄くん
虎鉄くん


トイプードルのマイクくん
マイクくん


シェルティーのユキちゃん
ユキちゃん


柴犬のハルちゃん
ハルちゃん


ポメラニアンのテラくん
テラくん


柴犬のきなこちゃん
きなこちゃん


MIX犬のリンちゃん
リンちゃん


ミニチュア・ダックスフンドのそらくん
そらくん


パグの銀次くん
銀次くん


トイプードルのナッツくん
ナッツくん


MIX犬のコタローくん
コタローくん




〇●〇●〇●〇●〇●〇●〇●〇●〇●〇●〇●〇●〇●〇●〇●


先日、初めてのお肉の解体をしました!


お肉を解体するに至った経緯としては
姉の旦那さんが事業のために牛を1頭買いしたのですが
量があまりにも多く。

姉旦那
「誰にも売れない部位だから、貰ってよー。
YouTubeとか調べれば出てくるから見て、
解体して食べてみてー。」


と言われ、その部位のブロック肉を少し貰ったので、
解体してみることになりました。

解体するお肉は「牛ハバキ」という部位で、
基本的には筋(スジ)が多いため、焼肉とかステーキよりは、
煮込み料理に使われる部分らしいです。


niku1


この形のお肉は、生で初めてでした。😅

解体するならとYouTubeを見てみると、
動画の職人さんはスルスルと解体していき、
15分ほどで終わっていました。(途中早送りもありましたが)

手順としては、

1、スジに沿って、中心部のスジのお肉を取る。

2,その他の塊を、スジに沿って大体2塊(大小)にしてから、

3,大きい方の塊を更に2塊にする。

4、表面のいらないスジと脂を取っていくトリミング作業。

5、トリミングが終わったら、使う量ごとに分割。
という感じです。



動画を見ただけだと・・・もう難しそう。
そぎ落とし過ぎたらどうしよう、
食べられる部分は残るのか?
はたして私にできるんだろうか・・・😩

など、疑問ばかりが私の中で飛び交っていました。

イメージトレーニングを何回も繰り返し、
いざ、本番!

解体してみると、思っていたよりは
肉の間のスジが分かりやすく、
包丁で切り進んでいくというよりは、
肉と肉の間のくっついているスジどうしを剥がしながら
どんどん広げていく
感覚でした。


niku2


そして、ハバキの中心分に希少部位の
「センボン(センボンすじ)」 というのがあるみたいで、
まずは切り開いて、取り出すのですが、
そこも肉の間のスジが分かりやすく、
少しずつ剥がしていくと、すんなり取り出せました!

センボンすじ
sennbonn1


断面
senndann



これが、こんなにスジが沢山あるのに、とても柔らかく、
包丁でもすんなり切れる程でした!

これは焼肉にして食べるのでも良いと
動画の職人さんが言っていました!



そこから、周りのスジを取っていく作業、

ここが私の懸念している作業でした。
どこまで削げばいいのか、ドキドキしながらやってみると、
すぐ、肉の赤みが出てくるので
分かりやすくて、よかったー! と思いながら作業をしていました。

nikutori


大きい2塊をなんとか3等分くらいに成功し、達成感に溢れていました😁

その後は美味しくいただきました!

お肉を大きい塊からさばく事なんて
これまでの人生で一度もなかったので
私にとっては、またとない経験でした😊

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